Sistemas de congelación de pescado para diferentes tipos de buques pesqueros

En la pesca comercial moderna, el enfriamiento rápido y la congelación adecuada son esenciales para mantener la calidad de las capturas, prolongar su vida útil de almacenamiento y aumentar el valor de los productos del mar.

Las diferentes embarcaciones pesqueras presentan distintas condiciones operativas, especies objetivo, volúmenes de captura y duraciones de pesca. Por lo tanto, el sistema de refrigeración y congelación debe seleccionarse de acuerdo con los requisitos específicos de cada embarcación.

1. Palangrero: congelación y almacenamiento de pescado refrigerado

Los buques pesqueros palangreros suelen capturar especies de alto valor, como el atún y el pez espada. Debido a que la calidad de la captura es especialmente importante, estas embarcaciones pueden estar equipadas con:

• Sistemas de congelación mecánica
• Bodegas para pescado congelado
• Sistemas RSW (agua de mar refrigerada)
• Sistemas CSW (agua de mar enfriada)
• Sistemas de hielo líquido

Para operaciones de larga distancia, se puede utilizar un sistema de congelación de baja temperatura para conservar la calidad del pescado de alto valor durante travesías prolongadas.

2. Arrastrero: congelación rápida de alta capacidad

Los arrastreros pueden capturar grandes cantidades de pescado en un período relativamente corto, por lo que requieren sistemas de congelación de alta capacidad y gran eficiencia.

Entre las soluciones habituales se incluyen:

• Congeladores de placas
• Túneles de congelación rápida
• Sistemas IQF (congelación rápida individual)
• Bodegas para pescado congelado de gran capacidad

El sistema de congelación puede seleccionarse según el tipo, el tamaño y el método de procesamiento de la captura.

3. Cerquero: congelación rápida de grandes volúmenes

Los cerqueros, especialmente los cerqueros atuneros, pueden manipular cantidades muy grandes de pescado. Por ello, sus sistemas de refrigeración deben proporcionar una elevada capacidad de congelación y una rápida reducción de la temperatura.

Los sistemas habituales incluyen:

• Congeladores de placas
• Túneles de congelación rápida
• Bodegas para pescado congelado de gran capacidad
• Sistemas RSW u otros sistemas de preenfriamiento

En los grandes buques atuneros, la capacidad de congelación, la velocidad de enfriamiento y la capacidad de almacenamiento son especialmente importantes.

4. Buque pesquero de calamar: congelación y procesamiento

El calamar es muy sensible a la frescura y al aspecto, por lo que el procesamiento y la congelación rápidos son importantes.

Los sistemas habituales incluyen:

• Sistemas IQF
• Congeladores de placas
• Túneles de congelación rápida
• Bodegas de almacenamiento congelado

Los buques pesqueros de calamar de mayor tamaño también pueden integrar líneas de procesamiento a bordo con sistemas de congelación, lo que permite procesar y congelar la captura directamente a bordo.

5. Arrastrero camaronero: la congelación rápida es fundamental

El camarón puede perder calidad rápidamente después de ser capturado, por lo que los arrastreros camaroneros generalmente requieren un sistema de congelación rápida eficiente.

Entre las opciones habituales se incluyen:

• Congeladores de placas
• Túneles de congelación rápida
• Sistemas IQF
• Sistemas de hielo líquido
• Bodegas para camarón/pescado congelado

En los buques camaroneros, un factor importante no es solo la temperatura de congelación, sino también la capacidad de congelación por hora, que debe corresponder al volumen de captura y procesamiento previsto de la embarcación.